从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月(yuè)21日10时42分 夏至是夏天的(de)第四个节气 也是一年中白昼最长(zuìzhǎng)的日子 一起迎接充满活力(chōngmǎnhuólì)的盛夏吧！ 民谚有“吃过夏至面，一天(yītiān)短一线”的说法 尽显夏至(xiàzhì)“尝新”之意 面条是夏至最应景的食物(shíwù) 山东的面条可谓(kěwèi)是种类繁多 老济南(jǐnán)(jǐnán)凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的面食。胡萝卜、香椿芽(xiāngchūnyá)、黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再(zài)加上特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面(jīnghuómiàn)、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香、柔、韧(rèn)、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等(děng)几十种(jǐshízhǒng)。 临清什香面：即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时(shí)曾享用过(guò)并亲自为其赐名。面条(miàntiáo)必须纯手工擀制，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水(liángkāishuǐ)中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类，共有十几种(shíjǐzhǒng)。 胶东(jiāodōng)大虾面(miàn)：胶东半岛的特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常是用一只大虾、一碗鲜汤搭配(dāpèi)一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面为台儿庄独有的(de)特色美食，是南北饮食文化融合(rónghé)的成果，是大运河的馈赠，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动(chǔnchǔnyùdòng)。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次，摔出的面细(miànxì)如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚。其(qí)卤汁制作独特，将新鲜的加吉鱼放入作料(zuòliào)蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种(duōzhǒng)佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东(shāndōng)安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史，与三页饼堪称(kānchēng)景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用(chángyòng)食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还可以品尝山东特色清凉解暑的小吃(xiǎochī) 海菜凉粉：老青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤(yóu)以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米(hǎimǐ)酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为(chēngwéi) “能吃的空调”。 海水豆腐：用崂山泉水点卤，加入(jiārù)海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的美食，在沙子口渔村的农家(nóngjiā)宴上仍能尝到(chángdào)原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助(bāngzhù)身体补充能量。 从“夏至面”到(dào)“喝羊汤” 这么多具有(jùyǒu)地域特色的美食 快来看看有没有你喜欢的(de)那一款 （大众新闻(xīnwén)·农村大众记者 张婷）