第四届成渝美食工业博览会在重庆开幕 超60家“川字号”企业参展

封面新闻记者 李庆 杜卓滨(dùzhuóbīn) “2024年，乐山接待游客首次突破1亿人(rén)次，旅游收入突破1300亿元！”6月20日，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山开幕。开幕式上，乐山市委书记(shìwěishūjì)赵波透露了(le)一个有(yǒu)趣的数据：这(zhè)1亿游客中，只有3000多万人是奔着景区去的，还有6000多万则是奔着城区而去。“也就是说有三分之二的人是奔着乐山美食而来。” 一席嘉肴，浓缩的(de)是天地精华；一次盛会，汇聚的是产业雄心。这是中国餐饮产业发展(fāzhǎn)大会首次落地四川。 6月20日，第十八届中国(zhōngguó)餐饮(cānyǐn)产业发展大会在乐山开幕。龚启文 摄 “衷心希望专家学者和业界翘楚，多为(wèi)乐山餐饮产业把脉支招、宣传推广，架起‘乐山味道’与(yǔ)世界餐桌的(de)桥梁，为乐山创建世界美食之都插上腾飞的翅膀。”赵波盛情邀约。 与会嘉宾、中国烹饪协会副会长(fùhuìzhǎng)、眉州酒店管理有限公司董事长王刚，一直在关注各地城市爆红与当地特色餐饮(cānyǐn)的关系。 “从天水麻辣烫，到淄博烧烤，再到最近的(de)荣昌卤鹅，这些都是(shì)当地(dāngdì)不起眼的特色小吃，但最终带火了一座城。”王刚说，“美食的牵引力、吸附力是惊人的。” 而乐山，自古以来就是一座有盐有味有烟火的城市(chéngshì)。 乐山美食已(yǐ)成为乐山第三张城市名片。图据乐山市委宣传部 乐山(lèshān)地处成都平原南缘，山原交汇。岷江、大渡河、青衣江在此(cǐ)汇流，造就了峨眉山、乐山大佛等山水奇观和众多(zhòngduō)的文化遗产，历来物产丰饶，人勤民丰(mínfēng)，有2400余年的建城史。特殊的地理位置使乐山成为(chéngwéi)南方丝绸之路的重要节点和四川人顺长江出夔门走(zǒu)天下的重要驿站，自古便商贾云集，早在2300年前便发展出了拐枣制作而成的果酱——枸酱，让乐山成为中国最早调味品发源地。 同时，乐山作为中国井盐的发源地之一，自古产盐，井研县、五通桥等地都曾是蜀地(shǔdì)早期重要的盐业基地，市场繁荣。盐商群体又最为(zuìwèi)重视生活品质，尚滋味的生活追求促成(cùchéng)了饮食业的发达。 千百年来，在历代文人雅士和(hé)八方游客的追捧下，乐山美食赓续传承、历久弥新，赢得了“食在四川，味在乐山”的美誉。跷脚(jiǎo)牛肉、钵钵鸡、甜皮鸭等一道道特色美食，升腾起千年的市井烟火(yānhuǒ)。 公开信息显示，乐山美食发轫于(yú)唐宋(tángsòng)时期。杜甫到嘉州（乐山），留下诗歌《狂歌行，赠四兄》，“今年思我来嘉州，嘉州酒重花绕楼。楼头吃酒楼下卧，长歌短咏(yǒng)还相酬。”描述了乐山酒楼餐饮的繁荣。 随着辣椒的(de)引入并(bìng)在蜀地大量种植，川菜(chuāncài)逐步成熟，南来北往的交融让(ràng)乐山饮食业进入并蓄发展的高峰。湖广填四川，带来了长江中游及岭南地域的饮食风味；抗战时期国人内迁及二十世纪六七十年代火热的三线建设，让乐山有机会(jīhuì)吸收全国各地的饮食文化，让乐山美食在川菜的辛辣之外，多了对香韵的追求。 食在四川，味(wèi)在乐山。 乐山美食作为中国美食文化的璀璨明珠，已成为乐山极具影响力的第三张城市名片。清蒸(qīngzhēng)江团(jiāngtuán)、嘉州脆皮鱼、雪魔芋烧鸭、跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、麻辣烫，这些特色美食不仅深受国内食客喜爱，更(gèng)跨越国界，在美国、日本、加拿大等(děng)国家崭露头角。 跷脚牛肉。图据乐山文旅(wénlǚ) 全市每(měi)10个从业人员中，就有1人从事与美食相关的行业，在海内外开设连锁直营店超千家。这源源不断的产业活水，既让“乐山(lèshān)味道”走向世界(zǒuxiàngshìjiè)，又实实在在地鼓起了百姓的“钱袋子”、撑起了乐山的“共富梦(mèng)”。 乐山已打造出苏稽古镇、罗目古镇、罗城(luóchéng)古镇等8个特色美食聚落(jùluò)，培育张公桥、上中顺等12条省市重点美食街区。 以市中区为例(wèilì)，今年“五一”假期，该区吸引国内外食客428.3万人次，拉动消费4.55亿元。景城联动打造“夜秀(xiù)、夜节、夜宿、夜市、夜食”等业态，推出喷泉光影秀、“龙游苏稽”等产品，带动中心城区酒店民宿平均(píngjūn)入住率达到72.6%，游客停留时长平均增加(zēngjiā)0.5天，人均消费同比(tóngbǐ)增长25%。 红油(hóngyóu)味钵钵鸡。图据乐山文旅 为世界美食之都插上(shàng)翅膀 如何创建世界美食(měishí)之(zhī)都、让世界餐桌触手可及“乐山味道”？包括王刚在内，多位嘉宾向乐山支招：在标准化、产业化(chǎnyèhuà)和国际化上下功夫。 而这也是乐山近年来的发力重点。乐山把餐饮产业(chǎnyè)作为繁荣经济、提振(tízhèn)消费的重要抓手，着力培育特色品牌(pǐnpái)、完善产业链条、打造消费场景，推动美食从“小作坊”迈向“大产业”。 甜皮鸭。图据(tújù)乐山市文旅局 以乐山地道美食“纪六孃甜皮鸭”为例(wèilì)。今年3月，在乐山味道·食品饮料产业园，纪六孃生产基地(jīdì)的智能化生产线正式投用。在卤制环节，恒温蒸汽系统替代了传统天然气加热，提升受热均匀度的同时(tóngshí)降低能耗；智能燃烧机精准控制油温(yóuwēn)，让甜皮鸭呈现表皮(biǎopí)金黄酥脆的传统质感。 通过传统工艺加现代科技，这些老字号企业的日产能突破1万只。与此同时，企业在五通桥区打造(dǎzào)的年出栏30万只“吊白鸭”养殖(yǎngzhí)基地，则从源头保障食材品质(pǐnzhì)。 乐山全市限额以上住餐单位499户、规上(guīshàng)食品加工企业84家，餐饮业年收入超110亿元，苏稽镇上榜四川省跷(qiāo)脚牛肉特色小镇，牛华镇被授予“中国麻辣烫发源地(fāyuándì)”称号，“烟火嘉州城”入选首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区，乐山获评(huòpíng)中国特色美食地标城市。 麻辣烫被誉为一锅(yīguō)红艳煮千秋，麻辣鲜香飘九州。图据五通桥融(róng)媒体中心 一席嘉肴，浓缩(nóngsuō)的是天地精华；一次盛会，汇聚的是产业雄心。在乐山积极(jījí)创建世界美食之都，加快建设享誉全球的世界重要旅游目的地的大背景下，中国餐饮产业发展大会的召开，更显意义深远(shēnyuǎn)。 “热切期盼各位伯乐相中乐山(lèshān)、布局乐山、投资乐山，与我们共同执勺掌火，共赢未来(wèilái)。”赵波说。